蒸發(fā)器將含有不揮發(fā)溶質(zhì)的溶液加熱沸騰，使其中的揮發(fā)性溶劑部分汽化從而將溶液濃縮的過程稱為蒸發(fā)。蒸發(fā)操作廣泛應(yīng)用于化工、輕工、制藥、食品等許多工業(yè)中。那么蒸發(fā)器的目的有哪些呢？

　　(1)稀溶液的增濃直接制取液體產(chǎn)品，或者將濃縮的溶液再經(jīng)進(jìn)一步處理(如冷卻結(jié)晶)制取固體產(chǎn)品，例如稀燒堿溶液(電解液)的濃縮、蔗糖水溶液的濃縮以及各種果汁、牛奶的濃縮等等;

　　(2)純凈溶劑的制取，此時(shí)蒸出的溶劑是產(chǎn)品，例如海水蒸發(fā)脫鹽制取淡水。

　　(3)同時(shí)制備濃溶液和回收溶劑，例如中藥生產(chǎn)中酒精浸出液的蒸發(fā)。

　　工業(yè)上被蒸發(fā)的溶液多為水溶液，故本章的討論僅限于水溶液的蒸發(fā)。原則上，水溶液蒸發(fā)的基本原理和設(shè)備對(duì)其它液體的蒸發(fā)也是適用的。